El Botillo, es un producto que ha evolucionado desde las forma primitiva usada por Celtas y Romanos, a la actual, que se consigue al añadirle pimentón.
El pimentón , es una especie añadida recientemente, procede de América. Se añadió al Botillo, cuando se empezaron a cultivar los pimientos en el Bierzo y se aprendieron las técnicas de molturación.


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Historia del Botillo

La Historia del Botillo, es la historia del Bierzo leida a traves de la evolución de un producto Gastronomico.
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Origen del Nombre del Botillo

Botillo, proviene del termino latino Botellus, tripa de cerdo para embutir.
Dependiendo del idioma recibe diferentes nombres:
  • Botelo: En galaico-leones o gallego.
  • Butelo: En astur-leones o asturiano.

Turismo y Naturaleza: Un paseo por "Las Médulas" (El Bierzo)




Celtas: El origen del Botillo Primitivo

El Bierzo ocupado por los Celtas, desarrollo una gran ganadería porcina, debido a las favorables condiciones agrícolas.
Los bosques de roble y castaño eran una excelente materia prima para la cría porcina.
El Bierzo, encrucijada entre Celtas y Romanos, desarrollo una gran ganadería porcina, debido a las favorables condiciones agrícolas y a la necesidad de alimentar a los esclavos de las Medulas y proveer de víveres a la Legiones Romanas.

El Imperio romano




Romanos: El Botillo como solución logistica.

La conquista del Bierzo por los los Romanos, supuso la esclavización de la gran mayoría de la población Celta, usándolos para la extracción del oro de las Medulas y la construcción de las Calzadas Romanas.
El Botillo, no paso desapercibido y comenzó a usarse como un alimento para los esclavos, por su facilidad logística.
El desarrollo del Botillo, es prerromano, pero los primeros escritos datan del Siglo V, donde Apicio en su De Re Coquinaria, nos describe la elaboración.
El Bierzo, para los romanos, era un Vergel y dadas sus condiciones estratégicas, resulta una zona vital para el Imperio.
 




Monjes: La perfección del Botillo

Durante la Edad Media, el Bierzo estuvo poblado por gran cantidad de Monjes y ordenes religiosas.
Algunos estudios, apuntan como grandes precursores del Botillo a los monjes la Abadía de Carracedo, que habrían recogido, mejorado y perpetrado la primitiva receta, que se usaba para alimentar a los esclavos extractores del oro de las Medúlas.

Justas Medievales Bembibre 2007
Puedes ampliar información en la Novela Historica de Enrique Gil y Carrasco: El señor de Bembibre.




Templarios: Producción, Logística y Promoción del Botillo.

Otros, atribuyen su desarrollo, a la Orden del Temple, tan implantada en la zona del Bierzo. Nosotros, nos inclinamos, en que ambos tuvieron su parte, sin asignar cuantía y lo que resulta indiscutible, es que fueron los peregrinos de El Camino a Santiago, los que sirvieron de elemento difusor por toda la región.

Más información sobre los Templarios:

Mas sobre Templarios


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El Pimentón: El ingrediente del Botillo actual

La forma actual del Botillo, solo se consigue, cuando en el Siglo XVII, se inicia la plantación masiva de pimientos y se aprenden las técnicas de secado y molturación.
El uso del pimentón, revoluciono la elaboración del botillo, permitiendo, una mayor conservación y unas propiedades gustativas muy superiores a la de los embutidos convencionales.
En el libro «Ensayos poéticos en dialecto Berciano», de Antonio Fernandez y Morales escrito en 1861, podemos ver una definición del actual botillo: Tripa ancha y corta llena de huesos y carne de cerdo adobados con mucho pimiento, que hacen para la matanza.




A fairy tale of El Bierzo.




Otras denominaciones de productos similares al Botillo

En la zona de Vega de Valcarce, se ha ampliado las variaciones del Botillo:
Botelo. Nombre que recibe en la zona de Vega de Valcarce, los embutidos realizados con estomago de cerdo. 
Androlla. Reservado para los embutidos realizado con los mismos condimentos del Botillo , y relleno solamente de carnes sin huesos.
Vejiga o Vexiga. Reservado para los embutido realizados con la Vejiga del Cerdo.
Butelo, Botelo, Butiello. Denominaciones que reciben en Galicia y Asturias.
La composición de todos ellos es la misma, pero la diferencia de textura se puede apreciar fácilmente por los catadores de Botillos.


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