Recetas culinarias con Botillo

Botillo con cachelos

Cuando el agua esta hirviendo, echar el Botillo.

• Cocer de 2 a 2,30 Horas, según tamaño 750 grs. a 2 Kg.
• Recomendamos introducirlos en 2 bolsas de plástico Alimenticio.
• Guardar el agua de cocción.
• Poner el Botillo, en una fuente y partirlo en rodajas, iguales para todos los comensales.
• Poner los cachelos en otra fuente.
• Aconsejamos acompañarlo con una ensalada de: Pimientos en Conserva y cebolla, Escarola, Lechuga, tomate...
• Buen Vino tinto, preferible de la variedad Mencia.
• Postre: Castañas asadas, Manzana Asada, Compotas de Frutas
• Licores: Orujos y Queimadas....Reposo y buen coloquio.
• Sobremesa: Extensa, con una buena tertulia y a ser posible una partidas al Juego de la Oca

Botillo con Vinagreta de Repollo

• 1 botillo de 1,5 Kg. cocido y deshuesado. Puede usarse la Androlla, que ya esta deshuesada.
• 4 a 6 patatas medianas
• 1/4 - 1/1/2 Kg. de repollo
• 6 cl. de aceite de oliva virgen
• 2 cl. de vinagre de Módena
• Una pizca de sal

Cocer el botillo en abundante agua, retirar, deshuesar, desmenuzar. Reservar caliente.
En el mismo agua cocer las patatas. Dejar enfriar y cortar en lonchas. Reservar.
Cortar el repollo en finísima juliana, mezclándolo con el aceite, vinagre y sal.
En un molde redondo se introduce una capa de patata y una de botillo sucesivamente, hasta formar un pequeño pastel.
Retirar el molde y salsear con la vinagreta de repollo.

Cocido con Botillo

• Un botillo de 1,5 Kg.
• 2 a 4 chorizos.
• 250 gr. de garbanzos.
• 1/4 - 1/1/2 Kgr.
• 1/2 Kgr. de patatas
• 1 repollo mediano o berza.
• Puede añadir: Huesos de jamón, espinazo, lacón, ternera...
• Una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo y una pizca de sal.

Se pone una olla con agua en al fuego, y cuando esté caliente, se introduce el botillo y se deja cocer de 2 a 2 1/2 horas, dependiendo del tamaño.
Mientras, se van cociendo a parte los garbanzos remojados la víspera, con los huesos de jamón, lacón y ternera, añadiéndoles la sal.
Una media hora antes de que estén cocidos los garbanzos, les agregamos un poquito de agua del Botillo, las patatas y los chorizos.
En otra olla, se pone a hervir el repollo con un hueso o un trozo de carne de cerdo, se sala y se deja cociendo de 30 a 45 minutos, según precise la verdura.
Para finalizar ponemos en una fuente las patatas, los garbanzos y a continuación el repollo. Se elabora un refrito con los ajos y el pimentón, que se vierte sobre las verduras.

Patatas guisadas con Botillo

• Se cuece el Botillo aproximadamente 2 horas.
• Se saca , se deja enfriar. Se rompe, separado todos los trozos.
• Se parten la patatas en trozos pequeños.
• Se pone una cacerola con agua fría, un poquito de aceite, laurel y una pizca de sal y se agregan las patatas.
• Cuando empieza a hervir, se agregan los trozos de Botillos y un poquito del agua de cocer el botillo.
• Se deja cocer conjuntamente durante 15 minutos

Alubias con Botillo

• 1 Botillo de 750 grs.
• 1/2 Kg. de alubias blancas.
• 1/2 Kg. de berzas.
• 1/4 de patatas
• 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, tomate, 1 hoja de laurel

Poner a remojo, la víspera de la preparación 1/2 Kg. de alubias blancas.
En un olla grande, poner agua caliente y echar a cocer el botillo durante 2-2 1/2 horas.
Pasada una 1 hora, en otra olla aparte, con muy poca agua, poner a cocer las alubias y las rodajas de zanahoria, con una hoja de laurel, durante una 1 hora .
1 o 2 patatas, troceadas muy pequeñas.
Prepara un sofrito de: cebolla, tomate, y pimientos y añadirlo a las alubias.
Un cuarto de hora antes de estar cocidas las alubias, agregar las berzas, pasados 5 minutos, se añaden los trozos de Botillo y se deja cocer durante un cuarto de hora y posteriormente un ratito de reposo.

Empanada Berciana con Botillo

• 1 Botillo de 750 grs.
• 1 chorizo.
• 1/4 Kg de panceta, partida en taquitos.
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 kg de patatas
• 1 kg. de harina
• 1 vaso de leche
• Aceite de Oliva Virgen, sal, levadura
• 1 kg de patatas

Se amasa la harina, con agua, leche, una cucharada de aceite y se le agrega la levadura. Se deja reposar un rato. Puedes adquirir masa del pan, y amasarla con un poquito de leche y aceite.
La masa se parte en dos y se extiende con un rodillo de cocina. Una será la parte inferior de la empanada y se pone en el fondo de de la fuente donde se asara la empanada, previamente se habrá untado el fondo con aceite de oliva. La otra parte, será las de cubierta de la empanada.
Se pelan las patatas en finas lonchas.
Se pica la cebolla y el pimiento y se hace un sofrito.
Se deshace el botillo en pequeños trozos, se parte el chorizo en rodajas y la panceta en pequeños taquitos alargados
Se mezcla todo en una fuente y se rellena la masa, se le agrega un chorreon de aceite, se cubre con la tapa reservada para cubierta, se agrega un chorrito de aceite por los bodes y en la parte superior, se unen ambas por los extremos y con un movimiento de dedo a 45 grados hacemos el currusco.
El horno debe estar a 200 grados y se introduce la empanada. Si el foco de calor esta muy cerca de la empanada, puede ser que se queme, para prevenirlo, es conveniente taparla con papel de aluminio

Sopas de Ajo con Botillo

• Se parte pan duro en finas rodajas y se pone en un cuenco, preferiblemente de barro.
• Con el agua del botillo se hace un caldo. Se puede potenciar cociendo algunos huesos de jamón, ternera...
• Se parte abundante ajo en pequeñas porciones y se hace un sofrito con un poquito de aceite de oliva, cuando los ajos empiezan a dorarse, le agregamos un poquito de caldo y lo agregamos al cuenco de pan.
• Se echa el caldo sobre el pan y se deja dorar al horno o a fuego lento unos 5 minutos, hasta que se consuma el agua.