Otros Productos del Bierzo

Cecinas

La Cecina un producto de León con Denominación de Origen

Plato de Cecina	Lonchas de Cecina	Club del Botillo

La Cecina de León, de Carne de vacuno, tiene denominación de Origen. Existen otras Cecinas de Cabrio y Caballar, ampliamente difundidas en algunas zonas de León.
Al corte, la cecina tendrá tonalidades que van  desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica.
Las Cecinas, son una comida típica León del: Bierzo, de la Maragatería y los Valles Altoleoneses.
Sus antecedentes, se basan a las amplias cabañas ganaderas de Bovino, Cabrio, Lanar y Caballar, que cuidaban, bien régimen de pastoreo trashumante o de alta montaña.
Esto exigía que los pastores, llevasen provisiones para largas campañas, siendo la Cecina, el sustento ideal.

Como comer la Cecina

Puede comerse sola, en entremeses o regarla con un chorrito de aceite.
Te incitamos, a que pruebes este derroche gastronómico, formado por: entrantes de cecina, lomo y jamón, ensalada de pimientos en conserva aliñados con aceite de oliva, sal y ajo, de segundo Botillo con cachelos. Todos ellos regados con un Buen Vino tinto del Bierzo. Para terminar unos postres de castañas asadas, manzanas asadas o tarta de manzana o castaña. Licores o queimadas y una tertulia de cuatro horas a lado de una chimenea.

De donde se obtienen las Cecinas

Dependiendo de la zona geográfica, encontraras cecinas procedentes de diferentes animales: Zona del Bierzo. Mayoritariamente cecina de Vacuno, excepto en la zona de los Ancares Altos y Valles Mineros: Fabero..., donde se consume cecina caballar. Zona de Maragatería. Cecinas de Vacuno y Cabrio Valles AltoLeoneses. Predomina la cecina de Cabrio La Cecina, se obtiene de los cuartos traseros y delanteros de los animales, también se usan los lomos y otras partes de fácil salazón. Desaparecido, el pastoreo trashumante que la origino, la Cecina se incorporo a la cultura gastronómica de la Zonas descritas.

Como se obtiene la Cecina

De los cuartos delanteros, traseros y lomos de los animales antes citados. La D. Origen, solo acepta: tapa, contra, babilla y cadera, procedentes del despiece de los cuartos traseros de un animal con una edad mínima de cinco años y un peso mínimo en vivo de 400 kg. El sacrificio, debe realizarse con total desangrado, rápida eliminación de los testículos, separación de vísceras y enfriamiento, de las carnes durante uno o dos días, para someterlas a salazón durante una semana. Posteriormente, se sacan del sacan del salazón y se cuelgan para efectuar un secado y ahumado con leña de roble. El proceso de secado, ahumado y curado resulta esencial, para obtener una excelente o mediocre Cecina. La materia prima, es el otro punto esencial y debe obtenerse de animales sanos de edad media, nunca de lechales o jóvenes.

Castañas del Bierzo

Pequeñas y dulces. Asadas un manjar delicioso para postre

Erizo con Castañas	Castañas	Castaño con Erizos

La castaña del Bierzo es pequeña y dulce. El tamaño representa una barrera comercial, que solo se salva, cuando se cata y se aprecian las excelentes calidades gustativas.
Quieres probarlas, en Noviembre hacemos la Fiesta del Magosto. No dejes de apuntarte y después cena con Botillo.
Actualmente, ha empezado a crearse una gran cantidad de pequeñas empresas, en su mayoría artesanales, que comercializan : Marrón Glasé, Castañas en Almíbar, Tarta de Manzana.

Pimientos del Bierzo

Pimientos Rojos con un sabor inconfundible, ideales para ensaladas.

Rama de Pimientos	Plato de Pimientos	Pimientos del Bierzo

Los pimientos asados en conserva, se presentarán enteros o en trozos, con color variable de rojo pálido a rojo oscuro y superficie algo fisurada.
El sabor primario es ligeramente amargo y olor a pimiento asado y humo. Se asan con fuego de leña, se pelan a mano uno a uno, sin que los frutos sean lavados con agua.
Gastronomía: ensalada aliñada con sal y aceite de oliva.

Vinos del Bierzo

Vinos tintos, de variedad Mencia, con gran aceptación internacional

Racimo de Uva Mencia	Vino del R. Madrid C.F.	Vino del Bierzo

Con los Botillos siempre vinos Tintos. Recomendamos vinos de las Variedades: Mencia, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano En cuanta Denominaciones de Origen: Bierzo, Ribera del Duero y  Rioja, son aliados perfectos.
Los vinos del Bierzo son aromáticos y tienen una fuerte personalidad. Están considerados como unos de los mejores vinos europeos.

Bodega	Población	Marcas
Coop. Viñas del Bierzo	Camponaraya	Gran Bierzo, Naraya, Cacabelos, Valgamaz
Prada a Tope, S.A.	Cacabelos	Prada a Tope
Bod. Com. Coop. Vinos del Bierzo	Cacabelos	Fontousal, Señorío del Bierzo, Viña Oro, Xesteira
Viñas y Bod. Bierzo, S.A.	Villafranca del Bierzo	Valdeobispo
Coop. V.C. Villafranquina	Villafranca del Bierzo	Don Mariano, Padorniña, Viña del Bierzo